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dashi+

東京都港区赤坂5-3-1
赤坂Bizタワー B1F

TEL.03-6277-8238

毎日でも野菜を食べに来ていただきたい

日本の伝統ある“出汁”で野菜を食べるという、新しい食文化を体験できるお店が「dashi +」です。「清潔感」「毎日食べられる価格」「素早い提供」の三拍子で、働く女性の味方を目指しています。
出勤前にも立ち寄っていただけるように、朝は8時半にOPEN。
出汁と野菜の美味しさが、その日の活力の源となりますように。

朝、だしの優しい味が野菜と一緒に、あなたの体を満たすことで、一日の活力に。

鹿児島県枕崎産鰹節

遥か昔から重ねられてきた途方もない時間。
同じ繰り返しのようで、一つとして同じものは無い。

魚体ごとの違いを見極め、水分の抜け具合を音で聴き定め、薫りを嗅ぎ分け、仕上がり具合を触れながら確かめます。どんなに時代が進み、刻々と変化する時や環境の中でもただひたすらに五感を研ぎ澄ませ、鰹節づくりに精進しつづけます。

頭、背びれ、尾ひれを切り落とし、内臓を取り除く作業「生切り」。一匹の鰹から計四本の鰹節ができる。

鰹の個体差により火入れを約六回から十五回繰り返し燻製する「焙乾」。抗菌、香り付けのための大切な作業。